毎朝コーンから挽く。その日のトルティーヤしか、出さない。
¥480 から。包んで、握って、走って食う。それがTorty's。
メキシコで食べた、あの一口を覚えていますか？コーンの香り、ライムの酸味、サルサの辛さ。
日本で見つけるのは、けっこう難しい。だからこの店をはじめました。
冷凍 → 解凍 → リベイク。便利だけど、香りも食感もぜんぶ抜けてる。本物は焼いた瞬間にコーンの匂いが立つ。あれを再現したい。
日本のメキシカン料理、なぜかサルサが甘い。本場は酸味と辛味でガツンとくる。トマトと唐辛子と塩、それだけでいい。ごまかさない。
1個 ¥800、しかも一口サイズ。それじゃ気軽に食えない。Torty's は ¥480 から、しっかり手のひらサイズ。3個食ってちょうどいい。
だから、本物を作ろう。
毎朝、自分たちの手で。
メキシコ・オアハカ産のニシュタマル化したマサ。冷凍も粉も使わない。毎朝5時、店の奥で石臼を回す。香りは挽いた瞬間からしか出ない。
— 朝5:00、回す。赤・緑・黒。火を入れる/入れないも変える。トマト・唐辛子・塩。シンプルだから、素材と仕込みでしか差が出ない。妥協ゼロ。
— 3種、毎朝。焼いてから30秒以内に皿へ。それ以上は粉っぽくなる。だから提供スピードに命をかける。回転の速さも、味のうち。
— 30秒、勝負。
Torty's の1日は、まだ街が眠っている時間からはじまる。
本物を出すために、必要な時間。
原宿駅から徒歩5分、裏路地のオレンジの庇が目印。立ち食いカウンター7席、テイクアウトはアプリで事前予約OK。
会社の近くだから昼休みによく行く。毎朝挽いてるトルティーヤ、ガチで違う。香りが強い。¥1,500くらいでお腹いっぱいになるのもデカい。3個セットおすすめ。
メキシコ留学してたから本物のタコス知ってるけど、東京でいちばん近いと思う。サルサベルデが特に良い。日本人向けに甘くしてないのが偉い。
スタンプカード10個でタコス1個無料って、シンプルに嬉しすぎる。アプリで在庫見れるのも便利で、売り切れる前に行ける。最近の昼ごはん固定。