Real
Tortillas,
Daily.

2024年の冬、オアハカ州モンテアルバンの小さな路地で、ひとつのタコスに出会いました。屋台のおじさんが目の前でコーンを石臼で挽き、コマルで焼き、サルサを乗せて手渡してくれた、たった3分間の出来事。

東京に戻って、同じものを探しました。けれど、見つからなかった。「業態として成立しない」と何人もの料理人に言われた。ふつうの飲食店の構造では、毎朝コーンを挽く時間も場所も人件費もないからです。

だからこそ、Torty's は 店の構造を、本物のタコスのために再設計しました。8坪・カウンター8席・スタッフ2名。仕込み専用の朝枠と、提供専用の昼夜枠。観光地の派手な内装ではなく、日常使いできる本物の屋台を、東京の路地裏に。

このプロジェクトは、特別なものを作るための店ではありません。当たり前のメキシコを、当たり前の値段で、当たり前に毎日 ── そのための8坪です。