# 04. Business Model

## 単店舗ユニットエコノミクス

### 売上モデル
- 客単価：1,200円（タコス2個＋ドリンク）
- 1日の客数：75人（席回転15分）
- 営業時間：11:00-15:00 / 17:00-22:00（実営業9時間、繁忙時にピーク6時間）
- 1日売上：90,000円
- 月売上：270万円（営業25日／月）

### コスト構造（月次）
| 項目 | 金額 | 構成比 |
|-----|-----|-----|
| 食材原価 | 95万 | 35% |
| 家賃 | 15万 | 6% |
| 人件費（オーナー＋スタッフ2名） | 70万 | 26% |
| 水道光熱費・通信 | 15万 | 6% |
| マーケティング | 10万 | 4% |
| 減価償却（580万÷5年） | 10万 | 4% |
| その他（包材・修繕） | 7万 | 3% |
| *合計コスト* | 222万 | 82% |

### 営業利益
- 営業利益：48万円／月
- *営業利益率：18%*

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## 3年成長プラン

| 年 | 店舗数 | 月商総計 | 年商 | EBITDA | EBITDA % |
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| Y1 | 1（旗艦：三軒茶屋） | 270万 | 約3,000万 | -800万 | -27%（初期投資償却） |
| Y2 | 5（東京4＋大阪1） | 1,250万 | 約1.5億 | 1,500万 | 10% |
| Y3 | 30（直営15＋FC15） | 8,500万 | 約10億 | 2.2億 | 22% |

### Y3 内訳（年商10億円）
- 直営15店舗：4.86億円（営業利益18%＝約8,800万）
- FC15店舗：1.62億円（FC手数料15%＝2,400万、ロイヤリティ含む）
- セントラルキッチン売上：2.5億円（FC向けマサ生地・スパイスミックス供給）
- アプリ・物販：1億円（モバイルオーダー手数料、自家製サルサ瓶詰販売など）

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## 必要資金

| ラウンド | タイミング | 金額 | 用途 |
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| シード | 2026 Q2 | 6,000万 | 旗艦1号店 + 初期チーム + 6ヶ月運転資金 |
| シリーズA | 2027 Q1 | 3億 | 4店舗追加 + 本部機能（採用・マーケ） |
| シリーズB | 2028 Q1 | 10億 | 25店舗 + FC基盤 + セントラルキッチン |

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## オペレーションモデル

### コアチーム（Y1 計5名）
- **CEO**：ブランド責任、店舗オペ、調達
- **CTO**：モバイルアプリ・店舗POS（Y1は週2勤務でOK）
- **シェフ（メキシコ修業経験者）**：レシピ責任、品質管理
- **店舗マネージャー**：旗艦1号店の店長
- **マーケター（兼SNS運用）**：Instagram/TikTokのコーン挽きコンテンツ

### Y2 拡張
- ヘッドシェフ（5店舗のレシピ統一）
- エリアマネージャー2名
- カスタマーサクセス1名（モバイルアプリ運用）

### Y3 FC化
- FC本部4名体制
- セントラルキッチン責任者
- FC加盟金：500万円／店舗、ロイヤリティ：売上の5%

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## 仕入れ戦略

### コーン
- メキシコ・オアハカ州の伝統種コーン（ブルー・ホワイト・イエロー3種）を直輸入
- 月次1.5tを共同輸入で調達（他のメキシコ料理店3店と協同で物流コスト圧縮）

### スパイス
- 小規模メキシコ系商社（千葉県・神奈川県の在留メキシコ人ネットワーク）から月次調達
- 独自レシピのチョリソは Y2 から自社製造に切替

### サルサ
- 全種自家製。Y3でセントラルキッチン化＋瓶詰商品化（物販拡張）

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## KPI

### 店舗運用
- 席回転：15分以下／回
- 廃棄率：3%以下（仕込み精度の重要KPI）
- リピート率：月3回以上の常連が顧客の40%
- NPS：60以上（タコス専門店の業界平均は30〜40）

### マーケティング
- Instagramフォロワー：Y1末 1万、Y2末 5万、Y3末 30万
- 朝のコーン挽き Reels の月次再生数：100万回（Y1末目標）
- アプリDAU：店舗あたり80名／日

### 財務
- 食材原価率：35%以下を維持
- 人件費率：30%以下
- 営業利益率：18%以上（単店）→ 22%（30店舗時のスケールメリット）